又到了一年一度的清燙牛肉美食節了，每年到這時，天氣剛剛入秋，氣溫涼爽剛好是喝碗牛肉湯溫補一下的好時機，從2013開始，每年都會跟鄉親們分享幾家

今年也按照慣例的來分享幾家自己喜歡的牛肉湯吧^^，看似簡單卻又蘊含豐富的味覺層次與深厚的歷史記憶，就是台南縮影的最佳寫照~

今年拿到台南清燙牛肉湯指南，上周五到新營講座，講完已經是下午五點了，就索性在新營找家牛肉湯吃吃補補氣，畢竟真的是從早上9點講了一整天的課

來到位於新營高工斜對面的【李家宇航牛肉湯】以台南到處都是幾十年起跳的店來說，李家宇航算是很年輕的店，在新營開業約4年半^^

但卻受到很多春爸在新營附近朋友們的喜愛推薦，想當然要來試試看囉，菜色蠻多的，之前在愛玩客節目上也看過吳鳳介紹過，以牛肉湯界滿漢全席來稱呼他們

除了牛肉湯以外，李大哥每周都會推出一道牛肉風味餐，從開業至今，已經累積了200多道與牛肉相關的料理，絕不重複~

時間越接近晚餐時間就越忙，看來在新營真的是人氣頗高，李大哥俐落快速地翻炒著，一道一道的牛肉料理就這樣被前來的客人們快速的帶走品嘗

原來李大哥是永康人，原本在舊市區裡當西餐廳的主廚，在結束上一份主廚的工作之後，原本想有另種與餐飲業不同的規劃，但最後還是回到餐飲業

篤信基督教的李大哥夫婦，都在東山的東河教會參與教會活動，休息的那陣子東河教會的牧師一直很關心他們，頻頻問著說還是乾脆來新營開業~

沒想到在一連串的因緣際會之下，真的有機會來到新營而且順利找到地方開起了牛肉湯店，新營的牛肉湯店與市區比起來真的不多~

「會在離開西餐主廚工作後又在新營開牛肉湯店，真的是上帝的安排，一連串的巧合，不過最重要是自己做得開心」李大哥邊切著有如玫瑰花瓣的牛肉邊說著

春爸一直都很喜歡鮮紅的牛肉淋上香氣四溢的熱湯時的畫面，看著肉從鮮紅慢慢的轉變成粉色，透過煙霧層層的熱氣，看起來有種說不出的期待感~

眼尖的鄉親們應該會發現，這裝牛肉湯的碗不太一樣，其實這是當過西餐主廚的堅持，大家都知道牛肉湯碗大多是白色的花碗，注重味道也要注重好看~

這顏色的方碗正是李大哥主廚魂中最適合裝盛如櫻花般粉系的牛肉湯最棒的載具，回想找這個碗的故事，她跟李大嫂兩人從台南開車到鶯歌去~

原本已經訂好白色系的方碗開車返回到清水休息站，兩人在休息站越想越不對，感覺碗的顏色應該可以更符合自己心中所想才是，又折返回鶯歌換成現在這個碗

以牛肉湯店來說，春爸看過這麼多家，還真第一次看見這樣的造型，但李大哥是希望牛肉湯能更有質感，更甚至能成為代表台灣飲食文化的代表~

李家宇航的湯頭以蔬果為主佐以大骨熬煮，湯頭是屬於清甜的清澈感~

溫體牛肉向來都是炒或是做成牛肉湯，李大哥也發揮西餐主廚的長才將它變成了一道香煎的菲力，通常會做成這樣的都是美澳的牛肉~

本土溫體牛用炒鍋煎起來的鮮嫩程度，真的不輸美澳的牛肉，一咬下去鮮甜的肉汁與濃郁的油脂香氣在口中化開，搭配洋蔥儼然就是穿上西裝的本土牛啊!

春爸第一次嘗到溫體牛是這一的料理法，另一道菜單上大推的就是”洋蔥拌牛肉”，燙過的牛肉片與冰涼的洋蔥拌在一起~

原本帶有熱度的牛肉片與溫度較低的洋蔥結合後，肉質更為Q彈，感覺有點像是冰鎮了一樣，鮮甜的肉汁全鎖在粉粉的細緻肉片中~

帶些香料調和的口味，說是泰式也不是，說是越式感覺也不是，總之就是一種很清爽的味道，清脆的洋蔥與軟嫩Q彈的牛肉結合出雙重的口感~

這裡的白飯與肉燥是自由取用，也就是說…..如果你真的有澱粉依存症，可以吃很多很多碗飯~那就別客氣~吃吧!!

但也別以為李大哥因為是FREE的白飯跟肉燥就會隨意做做，白飯可是來自後壁芳榮米廠的米，芳榮米廠就是無米樂品牌，這樣解釋我想大家就清楚了^^

如同文章標題寫的，《細膩》就是以李家宇航作為代表，李大哥對於味覺對於視覺對於觸覺的三感都充分發揮了西餐主廚的細膩之處~

==============================================================================

接下來也是春爸住處不遠的一家牛肉湯，春爸目前住在東區，到仁德交流道附近其實也不算太遠啦XD，所以偶而也會來這裡喝碗牛肉湯~

位於仁德中正路的【好味道牛肉湯】，這裡的營業時間只到下午的13:30，所以想吃就得在中午前來，最好是一早6點多就來，這時牛肉最新鮮^^

每次來都會看見和藹的邱媽媽在攤子前舀著牛肉湯，和藹媽媽的笑容是一早最棒的療癒，真的就是早餐店媽媽的打扮與笑容~

沒錯!邱媽媽在經營牛肉湯之前真的就是開早餐店，在七年多前接手朋友的牛肉湯店，就一直營業至今~

店裡面座位不多，但看的出來都是左右鄰居的常客，老闆娘邊忙著也會邊跟每桌的客人親切的聊著，真的就是一家社區早餐店的感覺~

但這早餐店有點厲害，曾是美食節票選出來的人氣賞第三名，要在眾多美食的台南站區中獲得第三真的不是一件容易的事，親切的邱媽媽功力匪淺啊

剛好這裡有貼本次清燙牛肉節的LINE集點活動，就提一下本次共有42家店熱情參與，有集點活動與半價活動等好康資訊，詳情可以點–>這裡

回到正題，這裡的湯頭口感溫潤，以大骨、洋蔥、紅蘿蔔作為基底，佐以薑絲後，喝起來感覺就很溫暖補氣~~

肉燥飯也很好吃~不管怎樣，牛肉湯店的肉燥都具有一定程度的水準，好味道的肉燥油脂跟醬汁的比例都是媽媽的調理感，像在家吃媽媽滷的感覺一樣~

具春爸所知，有很多人吃牛肉湯一定要佐料沾醬，沒有佐料沾醬就喝不下吃不下牛肉湯的鄉親們，這裡的醬料不會少，還有洋蔥跟蔥花可以自由取用~

很親切自在的小店，每次早上來這裡喝牛肉湯，心情感覺都很好^^ 文章標題中的《溫潤》，就是以好味道的邱媽媽作為代表~~

==================================================================================

看著這個畫面，實在是很難不食指大動，像是一道瀑布一樣的高湯從高處向下沖著鮮紅的牛肉，手勁的力道拿捏真的不簡單~

這裡是阿家牛肉湯，嚴格上來說，離春爸家也不遠，過文化中心前的中華東路橋下來接中華南路不遠就看見了~

阿家牛肉湯就開在這家大華影視的前方騎樓，依樣也是只開到中午的牛肉湯店，DVD出租店是老闆吳大哥的叔叔，所以將騎樓便宜出租給他做生意~

原本是7-11加盟主的吳大哥，因為喜歡吃牛肉湯，喜歡到後來一頭栽進研究，還到阿枝牛肉湯去拜師學藝，之後就在這裡開起了牛肉湯店~

近中午時分，小小的騎樓下坐滿了客人，而且大多是有些年紀的勞工大哥，或是感覺就很挑嘴或是很固定吃某幾家店的大叔們~~

價格以牛肉湯店來說算正常，但究竟是甚麼吸引這些大哥大叔們來呢? 其實春爸一直很相信跟著他們吃可以找到很多好吃又便宜的店~果不其然啊!!!

湯裡面的牛肉分量真的不少，依照春爸自己吃牛肉湯的經驗，吃了幾口肉就大概知道差不多快剩下湯了，但沒想到這裡應是讓春爸多吃到好幾片肉!!

難怪有這麼多需要補充力氣的大哥大叔們會停下車來熟門熟路的坐著了，包括肉燥飯也是份量十足，拿起來有股重量感，吳大哥盛飯時都還會壓兩下~

這裡的肉燥跟台南大多數地方的肉燥不太一樣，其他地方會看見很明顯的油脂肉塊，這裡是絞的非常的細緻，肥與瘦肉都已經細緻到結合在一起~

肉燥飯的味道算是比較清淡一些的，大概是為了搭配吳大哥牛肉湯渾厚的味道，一喝下去就有種補氣的感覺，感覺像是把流失的體力一點一滴地補充回來一樣~

至於分量的問題，好奇問了吳大哥為什麼感覺你這的牛肉放得比較多，他說「自己也是辛苦過來的，現在店面租金因為叔叔的關係比較便宜~

就乾脆把這些省下來的租金回饋給顧客們，讓大家盡量吃飽，吃得飽才有體力繼續奮鬥」原來是因為這樣，所以才有這麼多的大哥大叔們來啊!

看他做料理感受到一種狂放不羈的自由態度，比例當然是重要的，但吳大哥總是大把大把的切肉舀湯盛飯，在各桌間跟客人搏感情~

所以文章標題的《狂野》，就是以阿家牛肉湯作為代表!!

如果你問春爸，這樣到底哪一家最好吃? 其實答案春爸真的說不出來，每家牛肉湯店都有他所要強調的點，有的強調肉，有的注重湯頭~

但最重要的還是老闆注入在這碗看似簡單的料理間的精神，與對待客人的態度~~

春爸是個特別注重在”人”上面的人，料理當然各有千秋，但看見了牛肉湯魂的三種代表–細膩、溫潤、狂野~~

有西餐主廚與溫體牛的融合，帶出了牛肉湯的細膩與質感跟各項溫體牛料理的可能性~

有早餐店媽媽與溫體牛的相遇，帶出了牛肉湯的溫潤與鄰家媽媽的親切感跟喝牛肉湯的療癒自在~

有年輕苦過來的7-11加盟主與溫體牛的邂逅，帶出了牛肉湯的狂野渾厚與豪氣大哥的大方與牛肉湯帶來的主客情誼~

不管如何，台南人的味蕾裡，都有一家屬於自己味道的牛肉湯，有時候是旁人無法理解的差異~

這種堅持不知從何而來，但卻是台南百多間牛肉湯店林立的原因~~哪一碗才是屬於你心目中的牛肉湯呢? 多吃幾家就會知道了^^

本文內容由《阿春仔in台南-台南旅遊攻略》授權使用，未經同意禁止轉載。

這篇文章 細膩、溫潤、狂野，注入料理魂的牛肉湯-台南清燙牛肉節 最早出現於 ezTravel 易遊網。