凌晨 1:30 ，大家都已經進入深沉的睡眠，安平港的魚市場才剛是進入熱鬧的時候，喧嘩的叫賣聲，船的引擎聲，還有魚市場獨有的氣味~

一直沒機會見識到深夜魚市場的活力，跟蚵男約好他要挑漁獲的一晚，就跟著他一同前往，大家都知道蚵男從夜市擺攤到現在在海安路開了一家新的餐廳~

他忙到深夜12:00多店打烊，就在店裡算著漁船進港的時間，好到魚市場補貨，就是想給每天上門的客人們吃到最新鮮的海鮮~

這是春爸第一次在晚上來到這裡，有點像鄉巴佬一樣的覺得甚麼都很有趣，在走道上有拉著載著滿滿漁獲推車的阿桑阿叔們，一直不斷在走道上喊著:借過喔(台語)

蚵男說：「他們推車是算趟的，一晚推的趟數越多，工資就越多」但其實工資並不如你我想像的那麼豐厚，是很辛苦的工作~

正所謂內行看門道，外行看熱鬧，春媽跟我一直對很多碩大的魚類或是少見的魚類嘖嘖稱奇，蚵男也不厭其煩的告訴我們魚的名稱~

其實每天蚵田除了有蚵的收成以外，還是多少會捕到些螃蟹或是魚，但數量還是不夠供應現在的店面，蚵男笑說：「開店之後他也成了魚市場的批貨菜鳥XD」

剛來魚市場批貨時，遇見很多難題，怎麼挑怎麼看，在在的考驗著他的所學，這些還能靠著學校所學加上自己的研究來撐著~但要拿到上等魚貨就不是那麼簡單了

開店初期，幾乎每晚報到，為的是想讓漁民們跟他熟悉，進而願意把真正的好貨留給他，深夜打烊後，常常還是天亮才回到家，但勤著跑就會有回報~

逐漸跟漁民們熟了之後，開始認了幾位較年輕的漁民，或許是年紀相近，也或許是同為接手家中漁業的年輕人，開始介紹漁民或是留貨給他~也會互相交換意見~

蚵男深夜的補貨功課也越來越熟悉穩定~從一開始的天微亮才回到家，變成可以在2個小時左右搞定~

換掉雨鞋，跟著他一起坐上車回程，此時是凌晨3:40，從魚市場離開回到海安路的店裡，工作還沒結束，他還要把魚貨帶回店裡保存~

回到店裡，把魚放入保麗龍箱，蓋上滿滿的碎冰，天亮營業後就等待著廚房的師傅們料理~

以為這樣工作就結束可以回家睡覺了嗎? 不，他還要看看生猛海鮮區的螃蟹&鰻魚們，檢查一下他們的活動力與狀況，檢查一下打氣管，換水補水~

確定他們可以保持新鮮與活力之後才會關燈離開~春爸離開時大概是4:00多，蚵男還在店裡待到幾點就不知道了，或許蓋上被子時又快天亮了吧~

這是春爸第一次跟著一位海產店老闆在非營業時間裡活動，雖然跟蚵男是好朋友，但當我提出這樣詭異的要求時他聽了還是嚇了一跳XDD

營業時間也不是沒來過，春爸也帶家人朋友一起來吃過好幾次，看見滿座的客人與滿滿的菜色並不稀奇，但熄燈打烊之後，蚵男卸下工作時的武裝~

才是最真實的他，我看見他在魚市場裡自己扛著大包小包的繞來繞去，跟漁民攤販聊天的輕鬆，狂問問題的研究態度~

一路走來從蚵田到夜市，又從夜市到店面再到漁港~大家平常看見的大概是他在電視媒體專訪或是在店裡老闆的模樣，但風光的背後往往有很多沒人看見辛苦的地方

春爸打這篇文章也不知道該不該歸類當作食記，只是想讓大家知道，成就每道美食或名店的背後，都藏著我們大家看不見的努力~

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地圖：

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以下為2013.3.29 撰文

在台南的大家對照片裡的這位帥氣大男孩一定不陌生，很多人對他的印象就是高學歷，回家鄉接下蚵田養蚵……然後在夜市擺攤賣烤蚵

與其說他承接家業，倒不如說…..他開啟了年輕人返鄉從事傳統農漁業的一個希望，想想看，習慣了都市的生活，回到鄉下面對看天吃飯的產業…….

不管是誰都一定會歷經一番掙扎，要下定這樣的決心，需要【勇氣 x N倍】

平常大家總在夜幕低垂時的武聖夜市裡見到他的模樣，穿著代表著”海”的顏色的藍色蚵男T恤，專注地看著烤台上的每顆蚵仔

但是，我在七股艷陽高照的藍色海面上，看到了另一面的他~~

沿著黑面琵鷺保護區小小的路往七股海堤方向走，傳承了三代的蚵田就在靠近海堤邊的一片小潟湖，除了會來附近海釣的釣客之外，這裡沒甚麼人會來。

會來他們家蚵田，其實是因為有次在FB上跟蚵男聊天，我實在很好奇年紀跟我相仿的他，為什麼會有這樣的勇氣跟決心回到七股這樣的小漁村?

也提到，如果有經過七股的話可不可以參觀他家的蚵田，蚵男非常爽快的答應了~~

來的時候，蚵男正在把整籃的蚵拉上岸來，現在是3月，海邊就已經很熱了，想像一下到了夏季的艷陽之下會有多曬

底下就是剛洗過澡的蚵蚵們，也是我們在夜市或是市場看到的模樣，水沖洗過兩次之後，褪去殼上的泥沙，看起來亮晶晶的~~

在陽光下閃著一點點的綠，有些海草跟藻類還附著在殼上，那也是七股海的顏色。所以蚵蚵們可不是撈起來就可以裝箱拿去賣的，洗的過程還是得費一番工夫的。

洗之前，還有很辛苦的去除蚵殼上附著物的過程，最右邊的是親切的蚵媽，他說他跟蚵爸都是阿春仔IN台南的忠實粉絲，聽了實在係揪感心ㄟ。

要把附著在蚵上的螺類，海藻，從蚵殼上慢慢地用刀刮下來~~這是一項很累的細活，這麼多的蚵要一顆一顆的慢慢刮~~

這時來了一隻白鷺鷥，靠得好近，我很訝異的問蚵男：「白鷺鷥怕人怕得要命，怎麼會靠這麼近?」

蚵男說：「蚵上的螺類跟附著物刮下來時，有時會有小螃蟹，還有一堆螺甚至小隻魚，白鷺鷥超愛來撿的，來竹筏旁邊等著撿，隨便都吃得飽XD」

蚵男邊工作邊跟我聊著^^，後來還很NICE的說要開竹筏帶我到海上近一點看蚵田，開在海上，偶而還有會一群一群的小魚躍上海面又下去，感覺很棒~

看他現在開竹筏駕輕就熟，他說他一開始回來幫忙的時候，撞壞了好幾艘竹筏XD 尤其是要經過跟竹筏一樣寬的水門時，撞破竹筏的圓管是常有的事~~

一到蚵架旁邊，他熟練地跳上架子蹲下，我在竹筏上都覺得站起來飄飄的，他卻像如履平地，這也都是慢慢的習慣來的~~

這些都是剛種下去的蚵苗，要等待1-2年才可以收成，大家總是認為，就把蚵殼綁一綁丟進去海裡，他就會自己長大啦~錯!!!

其實這是不對的觀念，聽蚵男說完，我也才知道

甚麼時候該讓蚵曬太陽，甚麼時候該讓他沉在海裡吸收養分，都有一定的流程，而且綁在架子上的這麼多串蚵，不是綁好就在原位了喔~~

要根據季節潮汐，蚵的成長情況做調整，要把綁在蚵架的上千串蚵仔解開，分好成長等級後換到另一個蚵架上綁起來，讓他繼續成長~

完全沒有遮蔽物的海上，低頭蹲在蚵架上，冬天吹風夏天曬太陽，還要重複綁跟解的動作，有時候竹子壞了還要換，根本就不是大家想的放下去就好了那麼輕鬆~

這還只是人工可以控制的部分，大自然裡無法控制的因素還很多，比如要擔心颱風，擔心寒流，擔心潮汐水位~~看天吃飯真的很辛苦~~

不過蚵男自己感到慶幸的一點就是，他們家蚵田位在保護區邊，生態很棒，海水也很乾淨，白鷺鷥跟黑面琵鷺比人還多XD，很適合蚵仔生長的地方

蚵男說：「在工作有時會抓到跑進來潟湖裡玩耍的河豚，甚至是獅子魚~這些他都會放走~只有偶而抓到大隻的螃蟹會拿來加菜而已XDD」

雖然照顧蚵田辛苦，但是想吃海鮮時在家裡的蚵田放網子撈一撈就有的這種幸福，我想大家都很難體會吧XD~~

白天採收蚵仔之後，接著蚵男就要準備趕到晚上的夜市裡去了，這是每天的固定行程，可以每天讓客人吃到七股最新鮮的蚵仔，也是他很開心的一件事

現在除了烤蚵以外，還增加了自家養的蛤蠣，還有烤竹筴魚

蚵剛經過冬天的寒冷，雖然沒有夏天時來的肥大，不過也算大了 ，沾點哇沙米吃對我這種蚵控來說，實在很過癮~~

夏天也有這麼肥的~~

竹筴魚外皮烤的有點脆，魚肉蠻軟嫩的，加上檸檬，沾點胡椒粉吃超對味的~~吃這種烤魚，檸檬是必加的啊!!!!!

在拍照時，他們烤蚵的手一直沒停過，很多人都是來點了拿了號碼牌就走，裡面的座位也一直都有人坐，如果光只是靠名氣，是不會有這種盛況的^^

當大家都把注意力放在他的台大研究所學歷時，似乎都忘了他想回來的原因–【傳承】從阿公時代留下來的蚵田

現在蚵爸在做，但總有一天也會退休，他沒有去接著做，那還有誰來做? 不想讓這片藍藍綠綠的蚵田荒廢，想讓七股鮮蚵的美味延續下去，是他決心的來源

白天海上養蚵，晚上夜市擺攤，或許看來賺到了不用打卡上下班的自由，但是辛苦程度絕對比坐在辦公室裡大上許多~~

年輕力量的注入，讓這片蚵田感覺又有了新的活力。蚵男…看似不難，其實以辛苦程度來說，真的很難 

如果有機會到武聖夜市逛逛，經過蚵男的攤位時，記得給這位台南七股的年輕蚵農打打氣^^

地圖：

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